如何制作鱼丸？
武汉，吃鱼丸的地方还蛮多的，鱼丸这道菜，在大武汉也算是大菜了。在武汉市郊的黄陂区，还有汤逊湖，都是鱼丸聚集地。武汉市区内，也有很多专门吃鱼丸的店子。必须得先说一声，武***吃的鱼丸和广东鱼丸，和一般超市啊淘宝啊出售的下火锅的鱼丸是完全不一样的东西，完全不一样！
先晒个图，武汉版的鱼丸长这个：
这样的鱼丸外表雪白，做它步骤其实没有多繁琐，但绝对也能算是个技术活。以前老辈们精于厨艺的还能在家做做，现在的年轻人，基本都不会做了。我虽然会，但也只能算是勉强会，做的不算精，这一答，算是抛砖引玉吧，希望能跟大家一起研究，如何做出更好的鱼丸。
【鱼丸】做法
需要的材料：首先是鱼（武***做鱼丸一般都选活的大个头的草鱼现杀了来做。个头大肉厚价格便宜，肉的质感也白亮好看），再来就是一些鸡蛋清，白胡椒粉，葱姜末和盐，有的人还会放些淀粉进去降低成本，我做的时侯都是自家吃，淀粉就省了。
我这里用的草鱼重5斤，用了2个鸡蛋的蛋清，其它胡椒粉，葱姜盐之类随自个口味放就好。
再来是做法：
1.先把草鱼片去掉鱼骨鱼头，片掉大刺，只留如图这样的鱼身肉。（就是做水煮鱼时片鱼片的那块肉）
2.把鱼身平铺在菜板上，用菜刀从左到右刮出鱼茸，注意是刮哈，这样鱼刺不会碎，刮出鱼刺时就顺手把它剔掉就好。一直刮，直到只剩鱼皮。
从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。
当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。
然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。
但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。
最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸，那劳动强度堪比撸铁，做上3斤鱼丸，大概相当于上了两节私教课，关键是，练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛，咬牙入了料理机，于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了。
壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！
鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作菜，又可作汤，口感Q弹细腻，深受人们的喜爱，但是做鱼丸工序复杂耗时耗力，尤其是技术细节不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到，但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。
材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤：
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
市面上各种各样的鱼丸到处都是
包心鱼丸 芝士鱼丸 香菜鱼丸 什么鱼丸都有
但是自己做的鱼丸才是食材最实在 无添加剂 最朴实 最好吃的
其实鱼丸没有想象中的那么难做
只不过是需要耐心的
因为每一步都不能偷懒 不然会很影响口感的
下面就是怎样做鱼丸啦~
请看！
把鱼去头 身体对切一半
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说鱼丸如何制作.
首先先从挑选鱼来说,我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的,做出来的鱼丸又白又嫩滑,挑选草鱼记住几点就可以了,鱼买的时候一定要活蹦乱跳的,如果在水里已经翻了肚皮或者很轻易的就被抓起来,那代表鱼不是特别新鲜了就算是活的也"命不久矣",接着看鱼鳞的部分有没有脱落鱼鳞纹路间有没有血色,鱼鳞保存完整的草鱼是不错的草鱼,最后一点用闻的办法,好的草鱼闻起来不会有太重的腥味,一般腥味特别重的不是不新鲜就是养草鱼的水质不好,这一点还是非常要注意的.
草鱼买回家之后清理干净去鱼鳞(也可以让卖鱼的老板处理),清理好后把鱼头先剁掉(可以留着烧鱼头汤),然后身体的部分沿着龙骨分成2片肉,将大刺的部分切掉(可以和鱼头一起烧汤),然后用镊子把鱼肉里的小刺清理干净(清的越干净越好,我就吃鱼丸吃到鱼刺正好插中牙龈留了好多血,这点还是要小心的).
处理好鱼刺之后就可以斜刀切成小片,这一步还是很考验刀工的.
鱼片切好后用刀背敲打(敲打的越久鱼丸做出来就越细腻),先不急着调味等鱼泥打好后再进行调味.