纸包鱼咋做的？
首先，买一条2斤左右的草鱼，让商家处理好，回家清洗干净控水，鱼身上开花刀便于入味，切小葱，姜，料酒，盐，胡椒粉把鱼腌制几个小时，撒上盐用手将鱼身上盐摸匀，天气热可以放冰箱。
然后准备青红辣椒切圈，蒜蓉多一些，火锅料适量，泡姜适量切碎。
配菜买洋葱，金针菇，豆腐皮，火腿肠（女儿爱吃的菜）。
锅中烧油，放入泡姜，蒜蓉小火炒香，放入葱姜蒜，小米辣继续翻炒，放入火锅料（青油火锅料），因为是家庭版，所以用火锅料比较方便，不用自己在炒料，熬制一会儿，倒入啤酒多半听，煮一会儿，加盐，生抽，糖，鸡精，蚝油，关火，作为备用料汁。
如果家里没有长方形电烤锅，也可以用普通电炒锅，用纸包鱼专用纸（可以在网上买，我买的包2.5斤鱼大小的刚好）。锅底倒少量油，放入纸包鱼专用纸铺好，底下放入切好的洋葱丝，然后将鱼铺在纸上，将金针菇，豆腐皮，火腿肠放鱼两边，倒入料汁，用夹子将纸夹好，先开中火，然后转小火煮20分钟，将纸包打开，将料汁在浇到鱼身上让其更入味，香喷喷的纸包鱼就做好了。
你好，很高兴回答你的问题。
近几年纸包鱼在川渝一带乃至全国都非常火爆我家楼下开了一家时常都排着长长的队伍。【具体做法如下】
一： 首先把鱼去掉内脏，清洗干净，在鱼身划上几刀，放进一个盆子里，装上一点清水，再加入切好的葱姜蒜，料酒，盐，洋葱，芹菜浸泡，给鱼去腥。
二： 水烧开，入锅蒸几分钟，关火后再焖两分钟，鱼大的话就多蒸几分钟，蒸的时候最好用中火，大火容易把鱼蒸烂，卖相自然就不好，这样既保证了外形美观，又保证了肉质鲜美。
三： 利用蒸鱼的时间开始炒料，在锅中倒入适量油，关小火爆香，倒入葱姜蒜，放入一勺豆瓣酱和一小块火锅料爆香，之后倒入适量水烧开，加入少许盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味。最后再放入一些自己喜欢吃的蔬菜煮熟，盐不能加多了，因为火锅料和豆瓣酱都有盐。
四： 现在准备烤盘，在烤盘上刷上一点油，铺上烘培油纸，如果家里没有专门的烤鱼炉，用烤盘一样可以代替，纸上到油之后，放入蒸好的鱼，并把酱料倒在鱼上，再撒上蒜末，葱花，香菜，熟花生米。
- 你好，我是美食日记阿枫，很荣幸能回答你这个问题，“纸包鱼”这道菜味型有好多种，今天我就来分享下“泡椒味”这种味型的做法，这也是个人比较喜欢的一种味型，鲜辣开胃！ 主料：1.8斤左右草鱼一条 配料：泡脚酱 （珠子椒+泡辣椒+泡生姜2+1+2 比例用菜籽油熬制） 做法去下：（1）草鱼从肚子破开，去掉鱼骨，鱼背改花刀，先用盐，料酒，姜葱汁腌制15分钟 （2）准备一个烤鱼盘，一张烤鱼专用吸油纸，纸上放入洋葱，孜然粉打底（3）腌好的草鱼放入蒸笼蒸4分钟（这一步也可以不蒸）蒸好后摆入纸上面（4）锅中放入菜油和猪油，放入蒜末，姜末，干辣椒，青花椒，泡脚酱，珠子椒，调入耗油，生抽，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，陈醋，熬香（5）熬香的料汁淋入摆好的鱼上面 包上纸放入烤鱼盘上，点上火烧6分钟即可！！这样做出来的泡脚味纸包鱼，肉质鲜嫩，非常的开胃！
