麻辣油怎么熬制才香？
一、四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
二、辣椒油应该怎样炸才香
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 制作： 1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。 这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。） 葱段。
姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。 然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
麻辣油主要熬制方法是：一选用四川二斤条干辣椒和辣椒王干辣椒各半斤，二选用汉源好花椒和眉山好麻椒各一两，以上都要打细备用，三选用四川菜籽油四斤，大葱姜洋葱各一两切片，芝麻50克，操作方法：锅中放入菜籽油，待油热放入葱姜洋葱炸制出香味捞出，待油温烧制70到80度，蒋油到入辣椒面的盆里，注意倒油时要慢慢的倒入，同时要边倒边搅拌辣椒面直到均匀！最后待油温***30度左右放入花椒，麻椒面搅拌均匀在放入芝麻即可！
主料：
羊油3斤（2斤羊油、半斤猪油、半斤色拉油）
辅料：
辣椒酱1斤（不要放盐），葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。
调料：
白醋、料酒各1两。
辣椒油要做两种一种是不辣的一种是辣的（不辣的 辣椒油和孜然油的比例根据经验2000毫升锅的量：
菜籽油或大豆油1500克，辣椒粉或孜然粉200克，生芝麻20克，鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克 第1步先把辣椒粉或孜然粉200克和生芝麻20克放容器里搅拌 第2步（1500克油先倒入放锅加热然后放入洋葱半个剥成片把它榨焦捞出，等油温差不多两百度关火，油温不要太高也不然辣椒会糊掉也不能太低，去买一个红外的温度感应器测很好用）
，接着倒入刚倒入料粉的容器里边倒边搅拌，等五分钟温度降一点了再倒入鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克搅拌就可以了，刚做好的油最好放一个晚上会很香很香。 韩国泡菜专用辣椒粉 小伙子辣椒粉(这个是不怎么辣的，每次用上面的油就可以了
你好！
我是一个比较喜欢吃辣的人，所以经常熬制一些辣椒油或麻辣油的。说不上是正宗，但是是经验之谈。
选材:
1.要选红辣椒面，但是还不能太碎细面的，差不多有点小碎片儿的就可以，因为太细面的吸油太厉害，而且放置后，吸力很强，显的很硬实，想吃辣椒的时候也不好吃。也不要选整个切成段的辣椒，因为炸出来，颜色不够红。出不来香，太清寡。
2.花椒要么用整麻椒，要么就用纯纯的花椒磨成的粉。
3.白芝麻炒熟的就可以
4.如果现吃的话，可以准备一些蒜末
做法:
①坐锅，倒入食用油，烧热，碗里准备好辣椒面，在油温大约40度的时候就倒入，关小火，油不能太少，必须油和辣椒在搅和的时候，有油的大约一少半空挡位。一边搅，一边看着，如果辣椒微变深色，看起来发酥的状态下，倒入花椒面，再焙制一会儿，就可以出锅了，出国之后，放入炒熟的白芝麻和适量食盐，放凉之后就可食用了。这个最好放到第二天，才开始食用最好，因为这个时候，味道麻辣香浓，汤汁也格外的红、稠。
